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10月31日，【第十三屆中國食品安全與質量控制會議】的第二天，一場高規格、高質量和豐富的報告內容如期而至。
昨天大會主要從政策、趨勢等大方面講食品安全，
今天是從食品風險控制、食品追溯、
基因組測序與食品微生物檢測等方面，
以分論壇的形式，詳解各種應用技術和解決方案。
第二天大會部分內容：
勞氏質量認證食品總監Vincent Doumeizel提出了
食品工業4.0的概念以及食品安全的三個層級。
在具體技術上，
同位素和DNA追蹤可解決食品從哪里來的問題，
提高食品生產的透明性。
食品安全研究所創始人Christopher Elliott
也提到了歐洲近年在構建
食品供應鏈數字化體系上投入巨資，
以增加透明度、信任度、
避免食品造假欺詐(如冒充有機食品)。
該體系為雙重數字平臺，
一個平臺用于對外的信息輸入(如采購、銷售)，
另一個平臺用于企業內部管理，
從而為風險監測與決策支持提供有力的工具，
實現食品供應鏈的全透明。
國家食品安全風險評估中心的
微生物實驗部主任李鳳琴報告了：
食源性疾病的流行及其食物鏈的管理。
她特別提到了沙門與李斯特檢出率較高，
肉制品容易發生致病菌污染，
尤其是食品在加工過程中容易發生交叉污染，
需要加以重視。
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